另类的春节佳肴 辨证配膳中医养生年菜

调理保健 早泄克星 暂无评论

年关将近,又是家家户户在筹备年夜饭的时候,是否烦恼怎样吃才健康呢?除了少油、少调味料、多蔬果的原则外,长庚中医部一般内科及营养室提供几道中医的养生年菜,供大家选用,让大家吃得更健康。

中医药膳有几个特点:

一、预防为主:包括无病防病及有病防变双重意义。
二、辨证配膳:根据不同病情,配合病人的体质﹙气虚、血虚、阴虚、阳虚﹚、精神及环境等因素来调整用药。
三、三因﹙因人、因地、因时﹚制宜:根据病人、地域、天时的不同来调整用药。

春天为万物生发之始,此时阳气发越,不宜吃油腻辛辣之物,以免助阳外泄,应多吃清淡的蔬菜水果之类食品。夏天炎热多雨,脾胃容易因湿热之邪而受困,造成食欲不振或泄泻,此时饮食宜甘寒、清淡、少油之品,可吃绿豆、西瓜或荷叶粥之类的食品。秋天万物收敛,凉风初长,燥气袭人,霜露乍降,早晚受凉易引起咳嗽或痰喘复发,此时应多吃萝卜、杏仁、薏苡仁粥等,以清降肺气化痰。冬天天寒地冻,万物伏藏,此时易感受寒邪,应选用牛、羊肉等温热性食品,有御寒之功,也可增强抗病能力。

中医将体质分为阳证﹙脸红、胸闷、脖子紧、口乾舌燥、口苦口臭、小便黄、大便硬、情绪浮躁、舌苔黄、舌质红、脉洪大﹚与阴证,通常体质虚寒的较人适合在冬天摄取温热的食物补一下,而阴证体质可分为四类:

一、气虚体质:容易疲倦、面色淡白、胃口不佳、大便较稀、小便清长、不爱喝水、易流汗、常感冒者。
二、血虚体质:此种体质较常发生於女性,即所谓的贫血,这种人的经量较少、精神不佳、容易疲累、头晕、心悸、手脚麻木、头发乾枯。
三、阴虚体质:容易口乾舌燥、便秘、小便较黄、容易火气大、潮热盗汗、易怒、舌质较红、睡眠品质不佳。
四、阳虚体质:手脚冰冷、倦怠乏力、腰膝酸软、遗尿、遗精、夜尿频、大便稀,阳萎、早泄等症状。

凡有感冒、发炎性疾病、阳证体质及阴虚体质者,较不宜吃平常温补的药膳,孕妇、糖尿病、高血压、高血脂者,建议应经专业中医师辨明体质后,调配药膳使用。

以下介绍十道中医养生药膳,供一般民众作为年菜的选择:

1﹒元气养生鸡

  材料:鸡半只、黄耆1两、参须1钱、枸杞2钱、红枣12粒、
     生姜4片、米酒2汤匙
  作法:将上述材料一同放入电锅内,加水淹过材料,一同炖煮即可
     尽量将鸡肉油脂除去
  功效:补气健脾,强壮体质。

2﹒四神排骨汤

  材料:莲子、薏苡仁、芡实、山药、茯苓各4钱、红枣10粒、
     生姜4片、米酒2汤匙、盐少许、排骨1斤
  作法:先将莲子、薏仁、芡实洗净后先泡水2小时,然后加入其它
     材料煮至熟烂,加盐调味即可。
  功效:健脾胃、促消化、增强免疫能力。

3﹒泽颜润肤盘

  材料:(1)党参4钱、白术4钱、茯苓4钱、玉竹4钱、
       山药6钱、百合6钱、白果6钱。
     (2)猪肉切丁4两、绿花椰菜1个、胡萝卜半根、
       玉米笋4根、香菇2朵、生姜2片、蒜头2粒
  作法:先将(1)药材加3碗水,煎煮成1碗水,留下百合、
     白果备用,去其它药渣。再将姜、蒜爆香,然后下(2)
     之材料翻炒半分钟,倒入药液及百合、白果煮2分钟,
     再加少许盐调味即可。
  功效:有健脾化湿,泽颜润肤,宁心安神的功效。

4﹒健骨素什锦

  材料:(1)茯苓4钱、山药4钱、黄精4钱
     (2)蒟蒻半斤、鲜香菇2朵、甜豆8片、甜玉米粒2汤匙、
       红萝卜6片、盐、油、胡椒粉少许
  作法:先将(1)药材加3碗水,煎煮成1碗水,去药渣备用。
     分别将(2)的材料滚水烫过。然后加油爆炒所有材料1分钟
     后,加入药液煮开,加盐及胡椒粉调味。
  功效:健脾补肾,强筋壮骨。

5﹒八宝粥:

 材料:白扁豆、莲子、薏苡仁、芡实、山药、桂圆、红枣、
     百合各2钱、白米1碗。
 作法:先将中药煮40分钟,再加入白米熬煮成粥,
     加入适量冰糖调味即可。
 功效:健脾益肾,养血安神。

6﹒枸杞山药粥

  材料:鲜山药4两、枸杞2钱、鸡胸肉4两、鲜香菇2朵、
     白米1碗、盐、鸡粉少许。
  作法:先将山药、鸡肉、香菇切丁,将所有材料加8碗水熬至
     白米熟透,加调味料即可。
  功效:健脾胃、降血糖。

7﹒清蒸苏梅

  材料:鱼1只,生姜5片,葱4支,辣椒1根,
     盐少许、米酒2汤匙。
  作法:先将紫苏梅加3碗水熬成1碗水备用。鲈鱼洗净对剖,
     撒上葱、姜、辣椒切成的细丝及盐、米酒,然后入蒸锅
     蒸约12分钟蒸熟,淋上紫苏梅酱汁即可。
  功效:醒胃开脾,生津止渴。

8﹒杜仲烩三鲜

  材料:杜仲4钱、花枝1只、海参1条、虾仁2两、竹笋2两、
     生姜3片、葱4支
  作法:先将加3碗水熬成1碗水备用。其它材料洗净切丁并
     分别用滚水烫过备用。将葱姜爆香,加入食材翻炒1分钟,
     加入杜仲药液煮开,加盐、酒调味即可。
  功效:补肝肾、壮筋骨、降血压、降血脂。

9﹒九层塔炒文蛤:

  材料:文蛤一斤、九层塔2两、姜蒜各少许、油一大匙、
     酱油及醋适量。
  作法:先将姜蒜爆香,放入文蛤,等文蛤开口后,
     放入九层塔,大火炒开,加入酱油及醋调味即可。
  功效:醒胃开脾,本道食谱是不错的开胃菜。 

10﹒凤梨山楂鸡

  材料:山楂4钱、甘草半钱、鸡肉切丁4两、凤梨半斤、
     三色甜椒各一、盐少许、蒜头2粒。
  作法:山楂、甘草加3碗水熬成1碗水备用。爆香蒜头,
     加入其它食材翻炒,再加入药液煮开即可。  
  功效:健脾和胃,消肿祛湿,降血压、降血脂。

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